Tarea biomoléculas:
Glúcido:
Glucosa: sólido cristalino de color
blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al consumo. Este azúcar
monosacárido de seis carbonos, de fórmula C6H12O6,
se caracteriza por tener una función hidroxilo (OH) (característica de los
alcoholes) en cada uno de los carbonos, excepto en el primero donde presenta
una función aldehído. Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas.
Se produce en la hidrólisis de numerosos glucósidos naturales. La glucosa está
presente en la sangre de los animales, método de transporte para distribuir a
este glúcido por todo el cuerpo, para ingresarla en la célula y producir la
"respiración celular" (glucólisis - ciclo de Krebs - transporte de
electrones).
|
|
La glucosa es el glúcido más
abundante. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro.
Polimerizada da lugar a polisacáridos con función de reserva energética, como
el almidón en los vegetales o el glucógeno en los animales, o con función
estructural, como la celulosa de las plantas.
Este glúcido es el hidrato de
carbono más elemental y esencial para la vida. Representa ni más ni menos que
la energía del sol y sólo por su intermedio, la misma puede llegar a cada una
de nuestras células.
Es el producto de
la fotosíntesis que hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila.
Fotosíntesis significa justamente producción o síntesis de glucosa a partir de
dióxido de carbono (o anhídrido carbónico) y agua unidos gracias a la luz del
sol. La glucosa se transforma luego en almidón en cereales y hortalizas, o en
fructosa en las frutas y la miel.
Tanto el almidón
como la fructosa se reconvierten en glucosa en nuestro intestino y así se
absorben a la sangre (glucemia). La glucosa llegada a las células es degradada (glucólisis) con ayuda del
oxígeno (ésta es la principal función del oxígeno: combustionar la
glucosa) y como producto
de este proceso se reconvierte en agua (que eliminamos o reutilizamos) y anhídrido
carbónico (que exhalamos por nuestros pulmones).
Queda así liberada
en nuestras células la energía proveniente del sol, para que podamos realizar
todas las funciones que se requieran. Pensar, estudiar, recordar, hablar,
caminar, correr, trabajar, respirar, tener relaciones sexuales y hasta
descansar bien, implican una necesidad de energía, proveniente de la glucosa.
Cuando falta glucosa, hasta las esenciales proteínas se malgastan para
convertirse en ellas, para evitar daños irreversibles.
El consumo de
azúcar común (sacarosa) o integral en exceso y de todo lo que la
contenga (golosinas, postres, bebidas gaseosas, etc.), de harinas
blancas (pan, pastas, galletitas, facturas), de frutas o miel en exceso, de edulcorantes
artificiales y todo lo que tenga sabor muy dulce, así como de alcohol o el
error de pasar muchas horas sin comer, ocasionan directa o indirectamente
caídas del azúcar sanguíneo (hipoglucemias). Esto provoca un estado de alarma en el
organismo (sobre todo en el cerebro) ya que por falta de combustible muchas funciones
no se podrían cumplir y comenzarían a morir neuronas, de la misma forma como si
nos faltara oxígeno. Muchas personas sienten mareos (como si les bajara
la presión arterial) e incluso desvanecimientos. Éstos y otros síntomas mejoran
comiendo dulces o harinas.
En estado de gravidez, así
como en días previos a la menstruación se verifican más hipoglucemias. Las
crisis de asma bronquial, el dolor precordial y las amenazas de aborto pueden
mejorar en minutos cuando los mismos están desencadenados por hipoglucemia.
Los problemas de
conducta, de rendimiento escolar y las enuresis de los niños mejoran mucho
estabilizando la glucemia (además del tratamiento psicoterapéutico
correspondiente).
La glucosa corta en minutos
los síntomas y los cereales integrales (hidratos de carbono de absorción
lenta) en cantidades de
al menos dos o tres cucharadas soperas, evitan que en las próximas dos horas la
glucemia vuelva a caer, cosa que sucedería si sólo nos manejáramos con glucosa.
Si a la inversa sólo nos manejáramos con cereales y sin glucosa, no
conseguiríamos cortar en minutos los síntomas o deseos adictivos, por lo cual,
además del cereal, la persona no podría dejar de comer dulces o harinas o tomar
café, mate o alcohol o encender un cigarrillo.
Lípidos:
Fosfolípidos: son un tipo
especial de lípido, componentes primarios de las membranas celulares. En
su estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. Su
fórmula general se representa de la siguiente manera:
En las
membranas celulares los fosfolípidos juegan un papel muy importante, ya que
controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la
célula.
Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es
que son simultaneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. En efecto,
una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras
que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica).
Es en la parte hidrofílica donde se encuentran el
grupo fosfato y el aminoalcohol o base nitrogenada.
Esta característica estructural hace posible que
los fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema
acuoso y un sistema lipídico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez
que los mantiene juntos.
En medio acuoso las colas de los fosfolípidos
(constituidas por la molécula de gricerol y los ácidos grasos) tienden a
disponerse en manera tal de formar un ambiente local hidrofóbico.
Al entrar en contaco con el agua, las moléculas
de fosfolípidos se organizan formando micelas o bicapas que
son grupos macromoleculares con gran cantidad de lípidos. En estas estructuras
las cadenas hidrofóbicas de ácidos grasos se alinean unas con otras,
interactuando entre ellas y dejando sus extremos hidrofílicos en contacto
con el agua.
Estos
fosfolípidos pueden tener distintos orígenes o fuentes; naturales, sintéticos o
semisintéticos.
Los fosfolípidos naturales, a su vez, pueden
tener también distintos orígenes: como la
soja, el huevo, las semillas de calabaza, el krill,.... los más utilizados son
los extraídos de la soja.
Están presentes en alimentos como el hígado,
los sesos, el corazón y la yema de huevo, además de como aditivos en margarinas
y quesos.
Los fosfolípidos
son uno de los nutrientes básicos para el cebrero y la inteligencia.
Prótido:
La caseína es una
proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por
acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de
proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido
fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína
representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche
y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.
La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin
sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en un medio alcalino.
La caseína se obtiene coagulando leche descremada
con ácido clorhídrico diluido, así se imita la acidificación espontánea. Los
coágulos se decantan, se lavan con agua, se desecan y finalmente se muelen.
La
caseína generalmente se emplea en la industria para la fabricación de pinturas
especiales y el preparación de tejidos, clarificación de vino, elaboración de
preparados farmacéuticos, la fabricación de plásticos (botonería, peines y
mangos de utensilios), pinturas, la cual ha sido usada desde la antigüedad por
los egipcios, pegamento en relojería, carpintería (recomendadas para maderas
terciadas), papel, vidrio, porcelana.
La
caseína se digiere de manera lenta, sobre todo la caseína micelar. Cuando la
caseína llega al estómago, forma un gel que resulta extremadamente difícil de
descomponer por parte del aparato digestivo. Las enzimas tienen que trabajar
durante muchas horas para hacerlo, y proporcionan al cuerpo un aporte de
aminoácidos lento y continuo.
La caseína es
efectiva para promover la síntesis proteica, sobre todo durante el tiempo en
que hacemos ejercicio.
Durante el sueño, nuestro organismo necesita
aminoácidos para su proceso de síntesis muscular, sobretodo en entrenamientos
de fuerza donde se busca un aumento de la masa muscular.
Las
proteínas de caseinato están mucho mas indicadas para tomar por la noche. El
caseinato se asimila de forma muy lenta y pausada, lo que lo hace ideal para
ingerir durante el periodo prolongado del sueño.
No conviene que sea una proteína al 100% con 0% de
hidratos, es mejor opción que tenga algo de hidratos ya que disparará un poco
la insulina y se asimilará mucho mejor que si no tiene nada de hidratos. Lo
ideal son los complejos entre el 80 y 90% con un 20 ó 10% de hidratos. A parte
de sus usos en el deporte que favorecen el crecimiento muscular y refuerzan los
huesos, por su bajo contenido en lactosa, se administra a personas que por
intolerancia a la lactosa no pueden ingerir ni leche, ni productos lácteos. Su
misión es la de aportar calcio y por lo tanto evitar la descalcificación de los
huesos en personas de baja actividad.
Bibliografía: http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/azucar.htm
http://www.nutricion.pro/19-02-2008/sentirse-bien/las-grasas-de-nuestro-cuerpo-trigliceridos-fosfolipidos-y-colesterol
................................
No hay comentarios:
Publicar un comentario